Einige meiner absoluten Lieblingsshots sind süße, sirupartige Ristretto-Shots.
Sie vereinen viel Geschmack in einem kürzeren Espresso-Shot.
Es ist nicht schwer, ihn zuzubereiten, auch wenn er wie ein völlig anderes Getränk klingt.
In diesem Artikel zeige ich, wie man einen Ristretto zubereitet. Am Ende des Kurses werden Sie in der Lage sein, ein köstliches und ausgewogenes Espressogetränk zuzubereiten.
Fangen wir an!
Was ist ein Ristretto?
Italienisch für „begrenzt“ Ristretto bedeutet „eingeschränkt“ Ein Ristretto ist ein Espresso, der aus normalem Espresso hergestellt wird, der „eingeschränkt“ wurde während des Brühvorgangs.
Dies kann man erreichen, indem man entweder den Schuss früher stoppt, eine feinere Mühle verwendet oder stärker als gewöhnlich stampft. Das Ziel ist es, die Wassermenge zu begrenzen, die durch den gemahlenen Kaffee fließt.
Das Ergebnis ist ein kleinerer Espresso, der Ristretto genannt wird.
Schritt für Schritt: Wie man einen Ristretto macht
Es gibt drei Möglichkeiten, Ristretto-Shots zuzubereiten.
Die traditionelle Methode zur Begrenzung des Schusses ist die Verwendung von Mahlgrad oder Stampfung. Ein feinerer Mahlgrad als normal ermöglicht es, dass weniger Wasser durch den Kaffee fließt, während die Brühzeit gleich bleibt. Ziel ist es, ein Verhältnis von etwa 1:1 zu erreichen.5 Kaffeepulver pro Tasse Wasser.
Sie können das gleiche Ergebnis erzielen, wenn Sie stärker als normal stampfen, und Sie müssen den Mahlgrad nicht ändern. Die Tamping-Methode wird nicht bevorzugt, da sie weniger konsistent ist als das Ändern des Mahlgrads.
Dies ist in Cafés und anderen Einrichtungen üblich, die nicht über eine hochwertige Mühle verfügen, die gleichmäßig feines Mahlgut produzieren kann. Sie können den Brühvorgang auch früher als gewöhnlich beenden, so dass weniger Wasser durch den Kaffee fließt.
Ristretto-Zubereitung mit einem Super-Espresso-Vollautomaten
Sie werden feststellen, dass die programmierte Option für Ristretto in einer vollautomatischen Espressomaschine. Wenn dies der Fall ist, sind Sie bereit! Genießen Sie diese Einstellung.
Ihr Kaffeevollautomat macht auch dann Espresso, wenn er keinen Ristretto vorprogrammiert hat.
Ändern Sie einfach die Einstellungen in den Espresso-Optionen, um 15-20 ml Espresso innerhalb von 15-20 Sekunden zu erhalten.
Jede Maschine ist einzigartig, daher können Sie die Menge an heißem Wasser, die durch Ihren Kaffee fließt, oder die Zeit, die für die Zubereitung eines Espresso benötigt wird, anpassen. Mit beiden Einstellungen erhalten Sie einen großartigen Ristretto.
Eine zweite Tasse ist praktisch, falls Sie die Einstellungen nicht ändern können. Für einen extra starken Espresso nehmen Sie etwa die Hälfte bis drei Viertel der üblichen Stärke des Espressos.
Das war’s:
- Suchen Sie die Einstellung, die einem Ristretto am nächsten kommt (entweder ist das Espresso-Programm vorprogrammiert oder der Ristretto kann manuell programmiert werden).
- Passen Sie die Einstellungen an etwa 15-20 ml Espresso produzieren
- Sie können Ihren Ristretto-Kaffee probieren und anpassen, bis er ausgewogen und süß genug ist, um Ihnen zu gefallen.
Ristretto mit einer halbautomatischen Espressomaschine zubereiten
Halbautomatische Maschinen verfügen normalerweise nicht über eine Ristretto-Option. Sie können einen Ristretto auch mit einem Halbautomaten zubereiten.
Da die Zubereitung eines Ristretto fast identisch mit der eines herkömmlichen Espresso ist, wird Ihnen der Großteil des Prozesses bekannt vorkommen.
Mahlen Sie 14-16 Gramm Kaffee feiner oder etwas gröber als Sie es normalerweise für einen Espresso tun würden.
Laden Sie wie üblich den Portafilter.
Setzen Sie den Siebträger zur Extraktion ein.
Sobald Sie 15-20 ml Espresso für einen einzelnen Schuss oder 25-30 ml für einen doppelten Schuss haben, stoppen Sie den Schuss. Dies ist nicht die beste Art, Ristretto zuzubereiten, aber es ergibt einen köstlichen Kaffee.
Sie können das Rezept jederzeit ändern. Jede Veränderung führt zu einem etwas anderen Ergebnis. Es lohnt sich, nach dem Ristretto-Rezept zu suchen, das Ihnen am besten gefällt.
So geht’s:
- Sie können Ihre Bohnen mahlen feiner als normal aber Sie sollten trotzdem die gleiche Menge von 14-16 Gramm verwenden
- Stoppen Sie den Schuss, wenn Sie brühen Ergibt 15-20ml
Ristretto mit einer manuellen Espressomaschine zubereiten
Manuelle Espressomaschinen sind perfekt für die Zubereitung von Ristretto. Mit einer manuellen Maschine können Sie jede Variable kontrollieren. So haben Sie genügend Kontrolle über den Vorgang, um einen Ristretto zuzubereiten.
Bei der Zubereitung eines Ristretto mit einer manuellen Espressomaschine ändern sich nur der Mahlgrad und die Kaffeemenge. Es sieht fast genauso aus, bis auf diese beiden Dinge.
Diese Schritte gehen davon aus, dass Sie einen doppelten Ristretto getrunken haben.
Sie sollten 14-16 Gramm Kaffee feiner mahlen als für einen normalen Espresso. Um einen kürzeren Schuss zu extrahieren, verlangsamen Sie den Extraktionsprozess.
Setzen Sie den Siebträger wie gewohnt ein und verstopfen Sie ihn.
Beginnen Sie mit dem Ziehen des Shots. Die Durchflussrate sollte aufgrund der feineren Mahlung langsamer sein. Keine Panik, die langsamere Durchflussrate ist normal und für die Zubereitung von Ristretto notwendig.
Ihr Ristretto sollte zwischen 25-30 Sekunden gezogen werden, um 30-35 Gramm Espresso zu erhalten.
So geht’s:
- Sie können Ihre Bohnen mahlen feiner als normal, und trotzdem eine Dosierung von 14-16 Gramm beibehalten
- Sie können das gleiche Timing wie beim Aufbrühen beibehalten, aber Ihr Durchfluss sollte langsam sein
- Mit den gleichen Parametern sollten Sie 30-35 Gramm in 25-30 Sekunden erreichen
Nicht vergessen: Sie „beschränken“ sich Ihren Espresso-Schuss. Mit dieser Methode erhalten Sie einen köstlichen Ristretto, aber es braucht Zeit, um ihn richtig zu machen. Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn Ihre ersten Ristrettos nicht so ausfallen, wie Sie es erwartet haben. Sie können den Mahlgrad verfeinern, bis Sie den gewünschten Ristretto erhalten.
Wie schmecken Ristretto-Shots?
Die Espressoextraktion lässt sich in drei Stufen unterteilen: süß, bitter und dann süß.
Es ist wie beim Kekse backen. Wenn Sie die Kekse zu lange kochen, bekommen Sie eine klebrige Masse. Sie werden verkohlt und knusprig, wenn sie zu lange gebrüht werden. Wenn Sie sie richtig kochen, werden sie perfekt knusprig und zäh.
Diese perfekt gebackenen Kekse sind traditioneller Espresso. Er ist ausgewogen, nicht zu bitter und nicht zu süß.
Ein Ristretto Shot kann als leicht unterbackenes Gebäck beschrieben werden, um etwas mehr Biss und weniger Knusprigkeit zu erreichen.
Ein guter Ristretto hat einen volleren Körper, ist weniger bitter, etwas süßer und säurehaltiger.
Ristretto-Shots sind eine gute Möglichkeit, den Zuckergehalt in Milchgetränken zu reduzieren.
Welcher Kaffee ist am besten für Ristretto geeignet?
Sie können jeden Kaffee, den Sie für Espresso verwenden, als Ristretto zubereiten. Die Zubereitungsprinzipien bleiben die gleichen.
Wenn Sie Ristretto in Milchgetränken verwenden, funktioniert auch normaler Kaffee, der Ihren Milchkaffee dezent verändert.
Trinken Sie Ihren Ristretto ohne Milch. Versuchen Sie es stattdessen mit einer helleren Röstung von einem renommierten Röster. Fragen Sie Ihren örtlichen Barista nach seiner Meinung über den besten Kaffee für Ristretto.
Ich finde, dass Ristretto-Shots am besten sind, wenn der Kaffee weniger sauer ist. Guatemaltekische Kaffees sind bekannt für ihren reichen Schokoladengeschmack, der in einem Ristretto knackig und cremig ist.
Dies gilt auch für viele costaricanische Kaffees, die einen Hauch mehr Zitrusaroma haben und einem Ristretto eine gewisse Nuance verleihen.
Bevorzugen Sie säurehaltige Kaffees aus Kenia und Äthiopien? Sie erhalten köstliche und kräftige Espresso-Shots, wenn Sie diese Kaffees als Ristrettos zubereiten.
FAQs
Vielleicht haben Sie noch Fragen zur Zubereitung von Ristretto. Nachfolgend finden Sie einige Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen.
Ist Ristretto stärker als Espresso?
Da Ristretto konzentrierteren Espresso enthält, ist er stärker als normaler Espresso. Aufgrund der kürzeren Extraktion schmeckt er süßer und ausgewogener.
Ristrettos sind im Allgemeinen stärker als Long Shots.
Was ist ein Updosed Shot?
Updosed Shots sind, wenn Sie mehr Kaffeemehl verwenden, um das Verhältnis zu erhöhen. Wenn Sie mehr als 14 Gramm Kaffee verwenden, wird die Menge erhöht.
Wenn man die Konzentration erhöht, kann das Auffüllen das Ziehen von Ristretto-Shots erleichtern. Wenn Sie mehr gemahlenen Kaffee verwenden, fließt weniger Wasser durch den Filter.
Was ist ein blonder Ristretto und wie funktioniert er?
Ein Blonde Ristretto bezieht sich auf ein Starbucks-Getränk. Das ist ein Ristretto-Espresso, der mit Starbucks Blonde Roast zubereitet wird.
Eine hellere Kaffeeröstung verleiht Ihrem Ristretto einen lebendigeren, süßeren Geschmack. Ein blonder Ristretto ist eine gute Möglichkeit, Ihr Getränk zu versüßen.
Abschließende Überlegungen
Ristretto-Shots können verwendet werden, um Abwechslung in Ihre Espresso-Routine zu bringen.
Ich liebe Ristretto-Shots, weil sie mir die Möglichkeit geben, neue Kaffeesorten auszuprobieren und neue Getränke zu kreieren.
Sie können den Extraktionsprozess beschleunigen, indem Sie feiner mahlen, stärker stampfen oder den Schuss früher stoppen. So können Sie ganz einfach einen köstlichen Ristretto zu sich nehmen, egal wie knapp Sie sind.
Spielen Sie mit Ihren Ristretto-Shots, um verschiedene Aspekte Ihres Kaffees zu betonen.
Fröhliches Aufbrühen!
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